Description
Ce poivre étonnant est un poivre vert, d’abord mis en saumure puis séché. Cela en fait un grain croquant et corsé, qui se glisse dans des tapas maison ou s’ajoute entier sur des toasts apéro.
Il peut presque se grignoter tel quel, à la manière d’une cacahuète pimentée !
Le poivre salé des côtes provient de la côte Est de Madagascar. Il est récolté à la main lorsque les grappes sont immatures. La récolte s’étend de février à mai. Toutes les étapes de production sont entièrement manuelles et assurées par les mains expertes des villageoises Malgaches.
Ce poivre vert se distingue des traditionnels poivre vert (lyophilisé et déshydraté) par son croquant, son piquant et son goût salé. Ses notes végétales s’accorderont à merveille avec un tournedos à la crème fraîche et au poivre vert, un filet de poisson blanc, du veau ou un toast de chèvre frais.
Il peut se moudre au mortier ou à l’aide d’un moulin. Préférez l’ajouter au dernier moment, juste avant de déguster votre plat.
La culture du poivre à Madagascar :
Au début du XXème siècle, le Français Émile Prudhomme a introduit la culture du poivre à Madagascar suite à une mission à Java. Directeur de l’Institut National D’Agronomie Colonial, il rédige en 1899 une notice sur l’agriculture où il déclare :“il n’a pas encore été fait de sérieux essais de culture du poivrier à Madagascar, mais il y a lieu de croire à la réussite de cette liane sur la plus grande partie de la côte Est.” Nosy-Be correspond au lieu où le poivre a fait son introduction pour se développer par la suite dans le Sambirano.
