Description
On prêtait autrefois à l’allium ursinum des propriétés magiques conférant une protection aux enfants à naitre. Cette plante est tantôt appelée Bärlauch, ail des ours en allemand, tantôt daslook, ail des blaireaux en néerlandais, en référence aux animaux qui consomment ses feuilles après hibernation pour se purger. L’ail des ours est une plante qui aime se développer dans les sous-bois frais et aime proliférer le long des ruisseaux. L’aspect qu’elle présente est celui d’une plante d’une cinquantaine de centimètres à fleurs blanches. L’une de ses principales caractéristiques est son odeur d’ail particulièrement forte qu’elle dégage lorsque ses feuilles sont froissées. L’apparition des feuilles de l’ail des ours se situe entre février et mars, la période de floraison d’avril à juin. Généralement la période de récolte s’achève avec les premières fleurs. L’ail des ours est consommé plus particulièrement en Asie et en Europe. Il peut être apprécié comme légume ou comme condiment. Son goût très parfumé et délicat tinté de notes sucrées et légèrement piquantes, en fait un atout idéal pour vos plats de viande, de légumes ou de poisson.
